Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

def

Про малый бизнес


Несколько лет назад в том месте СПб, где я живу, открылся ресторанчик белорусской кухни, такая простенькая кафешка в микрорайоне с низким пешеходным трафиком. Посетителей там надо привлекать и удерживать весьма старательно, иначе баланс не свести. До открытия ресторанчика в первом этаже дома ничего не было — кажется, там имела место какая-то древняя разруха, выбитые стекла, гнилые доски и ржавые железяки, точно не помню. Было отнюдь не очевидно, что ресторанчик в этом конкретном месте сможет долго оставаться на плаву. Ну, вот, пришли эти новые хозяева, разгребли бардак, устроили на его месте кафе, открылись. Пока что этот бизнес жив, в последний Новый год они даже сделали ремонт. Не знаю, как они перенесут нынешнюю российскую то ли рецессию, то ли стагнацию, но, надеюсь, что хорошо перенесут, по-шумпетеровски, а не наоборот.

Из заведений общепита в моем районе это маленькое (вероятно, семейное) предприятие мне нравится больше всех, я туда периодически хожу съесть что-нибудь вкусное, что сам изготовить не смогу или поленюсь. Я у них постоянный клиент. Примерно раз в неделю там бываю, где-то так, заказываю то одно, то другое, в пределах трех-четырех вариантов блюд. В том числе иногда прошу тамошнее жаркое, которое готовят полчаса и подают в горшочке, с пылу с жару, еще булькающее с плиты. Очень вкусное. Наверное, раз в месяц я это жаркое у них ем, примерно так получается.

Полчаса ожидания жаркого для меня не проблема, у меня всегда с собой запас чтения, значительно превышающий мои временные возможности на его освоение. Сижу, читаю, жду свой горшочек, никуда не спешу. Про существование так называемой «скуки» я знаю, но это, по большей части, теоретическое знание. Типа, читал про это.

Да, так вот, малый бизнес. На днях я снова съел это самое жаркое, и при расчете мне, между делом, сообщили, что они одно время подумывали об исключении данного блюда из меню, потому что его никто не заказывает. Ибо если посетитель, обнаружив в меню жаркое, спрашивает его, то официантка всегда честно предупреждает, что придется подождать полчаса, и клиент переключается на что-нибудь другое. Это ведь не пафосное место, а просто вкусная столовая, куда обычно приходят перекусить по-быстрому. Не хотят клиенты долго ждать. Я оказался единственным исключением из этого правила. В итоге, утверждается, что жаркое оставили в меню исключительно ради меня — «специально для вас, пока вы к нам ходите».

В этом месте читателям за сорок полагается вспомнить советскую столовку с авторитетными дамами в замызганных условно «белых» халатах, руки-в-боки, «что вы хотите, вас много, а я одна», и меню, утвержденное приказом номер такой-то начальника треста общественного питания номер еще какой-то от некоего числа, прошнуровано, подпись и печать. Сейчас при подобных разговорах стало модным высказывать мнение, что это «всего лишь очередной стереотип». Ну, хорошо, стереотип, я в этом стереотипе жил какое-то время, пока он не кончился.

def

Кофе из "Джалтаранга"

Оказывается, было в Москве в восьмидесятые годы прошлого века такое культовое (в определенных кругах) предприятие общественного питания — ресторан индийской кухни «Джалтаранг» с кафетерием на первом этаже. Заведение располагалось в железобетонной коробке на Чистых прудах, рядом с театром «Современник». В этом ресторане, например, снимались некоторые сцены фильма «За последней чертой» (1991). Так вот, обнаруженный в Фейсбуке рассказ про рецепт фирменного джалтаранговского кофе победил на моем личном конкурсе рождественских историй этого года: здесь.

Фотография ресторана «Джалтаранг»
Ресторан индийской кухни «Джалтаранг», Москва, Чистые пруды, 1980-е.
Фото с сайта ФОТО-ЛИСТ, via СОВАРХ.


def

Анекдот недели


Подсмотрено в Marginal Revolution, не слышал раньше:
Жан-Поль Сартр сидит в парижском кафе и перечитывает рукопись своего труда «Бытие и Ничто». Он подзывает официанта, и между ними происходит следующий диалог:

Сартр: Принесите кофе, только, пожалуйста, без сливок.
Официант: Простите, месье, но сливки закончились. Может быть попробуете без молока?
Там в комментах к посту в MR есть ещё смешные.


def

Пиццерия бабушки Аве


В политэкономии есть важное понятие созидательного разрушенияcreative destruction»), впервые предложенное, как водится, Карлом Марксом, и развитое Йозефом Шумпетером. Идея в том, что неизбежные кризисы капитализма не только уничтожают накопленные богатства, но и расчищают место для создания новых богатств. Кто-то банкротится, а у кого-то появляется шанс на новый бизнес или на расширение уже имеющейся доли рынка. То есть наряду с разрушениями и потерями, кризисы приносят возрождение и созидание, а с ними и некий прогресс. И вот, вчерашний пост Мальгина «Антикризисный продукт» как нельзя лучше иллюстрирует этот принцип созидательного уничтожения.

Живущий в Италии Мальгин пишет о том, что в кризис итальянцы вынуждены менять свои привычки ради экономии. В частности, многие семьи теперь посещают более дешевые рестораны, чем могли позволить себе в тучные годы. Для кого-то из рестораторов это большая проблема, а для кого-то, наоборот, — большой шанс. Особенно впечатляет последний абзац поста, который достоин цитирования целиком:
Я уже как-то писал о синьоре Аве, древней старухе, у которой на нашей улице пиццерия с незапамятных времен (она гордится, что ее дровяная печь, как домна, не выключалась даже во время войны). Когда мы приехали пять с лишним лет назад, ее заведение находилось в упадке, утратило вывеску, заросло грязью снаружи и внутри, Аве уволила официантов и поваров и оставила в своем меню только несколько разновидностей пиццы. Но с упорством маньяка Аве делала себе прическу и стояла весь вечер в чистом фартуке у печи. К ней заходили только старожилы, просто чтобы поддержать и [чтобы] бабуля не склеила ласты. Старуха отважно работала без кассового аппарата, на что, конечно, все закрывали глаза. Узнав, что к ней заглянули русские, она с надеждой бросилась к нам: «Купите у меня пиццерию! И дом! Купите всё!» Стала жаловаться, что она уже старая, сын бездетен, внуков нет, оставить не на кого и так далее. Ну раз русские — понятно... За эти годы мы туда иногда наведываемся, и видим, как с развитием кризиса заведение синьоры Аве постепенно возвращает себе человеческий вид. Вернулся официант, пришел повар, расширился ассортимент. Люди сидят. На праздники вообще аншлаг, были расконсервированы помещения, куда давно не ступала нога человека. У синьоры Аве тут же прекратились боли в спине, она снова как огурчик (ей, наверное, лет девяносто, не знаю), хотя весь вечер она на ногах у своей доменной печи. Вот что кризис очистительный делает.
UPD: См. пост про предпринимательство в РФ.


def

Игра в "кубрайки"


Итак, правила игры «Кубрайки».

Я беру слово и разбиваю его на несколько частей так, чтобы каждый фрагмент оказался тоже осмысленным словом русского языка. Затем подменяю полученные фрагменты их синонимами, либо антонимами, либо словами подходящего смыслового ряда, причем подменные слова должны находиться в тех же словоформах, что и соответствующие фрагменты загаданного слова. Далее я сообщаю этот новый набор слов в качестве задания, а угадывающие должны восстановить исходное слово. Иногда также подсказывают, из какой смысловой области взято загаданное слово.

Поскольку эта лингвистическая игра описана в смешном рассказе Надежды Тэффи «Взамен политики», её можно называть как рассказ Тэффи, или просто «замены», «взаменки» и т. п. Но чаще всего называют «кубрайки», потому что это название хорошо демонстрирует суть игры: берем слово «шарада», разбиваем на «шар + ада», заменяем «шар» на «куб», а «ада» на «рая», и получаем «куб рая», ну или уменьшительно-ласкательно «кубрайка». Иногда, следуя логике рассказа Тэффи, задания предваряют вопросом: «Почему не говорят ... ?», а ответ начинают с: «Потому что говорят ... !» Например, почему не говорят «хам-купоны»? Потому что говорят «пан-талоны»! Почему не говорят «черно-петухатый»? Потому что говорят «бело-курый»! Ну и так далее. Обычно загадывают существительное в единственном числе именительного падежа, но это не обязательно.

UPD: Во врезке приведены для затравки три серии «кухонных» кубраек, две из которых любезно предоставил al_pas. Это настоящие задания, и их можно (и нужно!) решать.


Collapse )

Приём ответов закончен, комментарии раскрыты.